Вітаміни

Вітаміни ( vita + amin – «аміни життя» в перекладі з латини) – це біологічно активні низькомолекулярні природні, органічні сполуки, різної хімічної структури, учасники обміну речовин, які беруть участь в перетворенні енергії, переважно як компоненти ферментів.
Існування і значення вітамінів відкрив російський лікар М.Лунін у кінці ХІХ ст.  Польський хімік К.Функ назвав біологічно активну речовину вітаміном, оскільки вона містила у своїй молекулі аміногрупу.

Фрукти й овочі містять необхідні життєдіяльності людини вітаміни, мінеральні солі, вуглеводи, білки, рослинні жири. Кожному виду фруктів, і овочів притаманні певні біологічні активні речовини: одні - покращують процес обміну, нейтралізують кислоти, які утворюються при перетравленні м'ясної, молочної і борошняної їжі, нормалізують кров'яний тиск, інші - зміцнюють стінки кровоносних судин, надають їм еластичність, знижують вміст холестерину у крові та рідини в організмі. Найбільше вітамінів містять фрукти й овочі, вжиті в свіжому вигляді.